總算有了時間想好好的分享一下食譜，從瑜兒開始吃副食之後，隨著食安問題嚴重，常常擔心外面的麵包不知添加哪些成份，小孩的健康的養成就掌控在自己手上，廢話不多說，分享以下的作法，麵包真材實料! 非常真心 非常真心 非常真心 因為很重要，所以說三次
@地瓜葡萄胖麵包@(低溫冷藏發酵)
備料:
1. 雞蛋1個( 冰箱取出先退回常溫)-->留存少許蛋液做最後上色用
2. 高筋麵粉200g(水手牌)
3. 低筋麵包50g(水手牌)
4. 細砂糖 25g
5. 蒸熟的地瓜泥(約130g)
6.鹽巴1t
7. 牛奶或水 20cc (請視麵團溼度慢慢加入)
8. 無鹽奶油30g (我用法國發酵奶油)-->一樣從冰箱取出先退回常溫
9. 葡萄乾或碎核果仁 少許
10. 乾酵母 (約2g)---> 我用白玫瑰活性乾酵母
作法:
1. 從備好的砂糖取一些加入活性乾酵母，並倒入少許溫水(可沾溼酵母即可)，靜置10分鐘待酵母起泡
若是快速酵母，請參考快速酵母的使用量，而且不需加溫水溶解，直接加入麵粉中
(特別注意因為有加入一些水份溶解，所以麵團中的水份要慢慢加入，以免過溼)
2. 將高筋、低筋麵粉、鹽、糖、酵母 倒入麵包機，啟動生麵團功能攪拌 ，若無麵包機則放入鋼盆中手動攪拌
(特別注意鹽份會干擾酵母的活力，兩者請不要直接拌在一起)
3. 再加入地瓜泥攪拌，攪拌稍成團後再加入雞蛋攪拌
4. 慢慢加入牛奶或水，觀察麵團溼度的情況，若已有成團就不要再加，以免過溼
5. 麵團攪拌成團後，再加入已回溫的奶油，若是手工方式，則將奶油分小塊包入麵包中再開始柔勻
6. 麵團柔勻完成後即可離開麵包機，接著開始甩打麵團(方式可參考youtube)約莫20分鐘，可以拉出些薄膜
7. 將麵團稍作整型成一個圓滾滾的麵團後裝入塑膠袋中(袋中先抹上點油，方便取出)，將袋中空氣盡量排出並預留一些麵團漲大的空間，將袋子打死結，再包入一層塑膠袋，避免發酵時撐破袋子
8. 放入冰箱冷藏約20-24小時，隔天取出後，麵團上蓋溼布等待麵團回溫且會漲至2倍大小
9. 麵團用食指沾麵粉壓麵團，麵團小洞無快速的彈回即發酵完成，再將麵團拍扁洩氣後，平均分割為7-8個，搓圓並蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘
10. 麵團拍扁後包入喜歡的果乾或果仁後滾圓，分別放入烘烤盒中
11. 放在烤箱或密閉空間中發酵(冬天1-1.5hr)，可放入1-2杯熱水增加熱氣及溼氣
12. 先預熱烤箱180度(每家烤溫不同，供參考)，此時將蛋液刷上麵團，並做裝飾
13. 預熱完成後，入烤箱烤約25分鐘即完成
香噴噴又健康的麵包出爐囉~~這次的低溫發酵法對於只能下班後做麵包的人很適合哦! 一天打麵團，一天烤麵包，再也不用忙到三更半夜啦
重點來了~~~~~低溫發酵的麵包口感真的和直接法不同，非常的柔軟呢!!
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