～Alice 幸福烘培～

非常喜歡菠蘿麵包的我，也想讓一家老小嚐嚐香噴噴的菠蘿啊

可是…可是…翻遍了所有食譜，糖份佔了20%，奶油也是有15%，真是甜死人不償命啊，一顆麵包店的菠蘿有20G的糖耶，所以…我改了食譜…成了少油少糖的甜麵包囉!!

備料:

A-- 麵團

1。高筋麵粉 300g

2。奶粉 25g (不加奶粉也可以換成鮮奶哦，但是鮮奶的比例建議先用120g開始慢慢加)

3。水120-150g(換成鮮奶就不需要水)

4。乾酵母3g (一樣用白玫瑰酵母先溫水加糖發酵10分鐘)

5. 鹽 3g

6。蛋 1顆

7。奶油20g

8。細砂 20g (已減糖)

B--菠蘿皮

1。中筋麵粉 60g

2。低筋麵粉65g

註: 以上可改高筋125g(高筋口感烤出來會較酥)

3。奶油40g

4。糖粉20g

5。鹽1g

6。蛋1顆(留一些做最後刷蛋液)

7。奶粉 5g

A麵團作法:

1. 材料除了水(或牛奶)、酵母、奶油，其他皆放入麵包機啟動生麵團功能後，再慢慢加入水(牛奶)以及酵母做攪打

2. 再放入切塊奶油攪打，此時麵團已成團且麵包光滑

3. 麵團甩打約20分鐘

4. 包入塑膠袋放冰箱冷藏約20-24小時(低溫發酵)

5. 取出後回溫(約半小時至1小時)

6. 切割6等份滾圓，並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 將菠蘿皮的材料: 奶油、糖粉、鹽攪拌至稍徵發白，倒入全蛋混合攪拌，將麵粉及奶粉過篩並拌入使均勻成團，放入冰箱冷藏備用(約1小時)

8. 將菠蘿皮麵團從冰箱取出切割6等份並壓扁滾圓

9. 將分割好的菠蘿皮麵團分別覆蓋在白麵團上並輕慢包覆

註: 有點像包包子餡料的方式，只是不需收口，因為我沒有捍很平，所以菠蘿皮有點像帽子

10. 用刮板在皮上畫出紋路

11. 放入烤箱或密閉空間發酵漲至2倍大 (約1.5小時，可以放杯熱水加熱及溼度)

12. 烤箱預熱190度

13. 取出發酵完成的菠蘿並刷上蛋液

14. 入烤箱約20-25分鐘

不甜不膩的菠蘿麵包出爐了!!!